Si con explode() al caracter coma (,) ya tienes tu "campo" .. puedes pasarle un str_replace(""","",$variable) para eliminar esas comillas .. Prévio a esto deberias usar stripslashes() para elmilar el carcter de escape de \" ...
Con respecto a lo segundo .. OK, tienes esa cadena en una variable .. ahora te tocará aplicar otro explode() a no se que caracter que uses como delimitador (tal vez el espacio? o ese & ...) para obtener 2 variables y poder aplicarle tu formato HTML .. O bien te metes con expresiones reglares, pero antes de nada deberas buscar un patrón de ese tipo de cadenas.
En general .. repasa el manual de php y mirate las numerosas funciones que tienes para trabajar con cadenas.
http://www.php.net/manual/es/ref.strings.php
Un saludo,