Hay dos formas de organizar este problema la primera es colocar una cabecera en el mensaje con el FROM
La otra es modificar tu PHP.INI y colocar el FROM por defecto
en el php.ini busca esto
sendmail_from= [email protected]
La dirección del remitente ("De:") para los correos enviados desde PHP bajo Windows.
O en el codigo PHP coloca un encabezado asi:
$headers = "From: Miguel Angel Alvarez <[email protected]>\r\n";
y manda el correo asi;
mail($destinatario,$asunto,$cuerpo,$headers)