Envia una petición, con get o post y verificas el valor que se seleccionó.
Código PHP:
Ver original<?php
if(!empty($_GET['foo'])){ echo $_GET['foo'];
}
?>
<form action="<?php $_SERVER['PHP_SELF']; ?>">
<select name="foo" onchange="this.form.submit()">
<option value="">[Selecciona Uno]</value>
<option value="bar">bar</value>
<option value="baz">baz</value>
<option value="candy">candy</value>
</select>
</form>