Pues lo de las llaves me sonaba a mi de haberlo usado en alguna ocasion para "salvar" un problema de comillas, uno que es un innovador
Gracias a los dos, ahora si me envia el correo tanto a mi como al correo que se introduce en el formulario.
Pero me sigue enviando dos correos a "
[email protected]", uno vacio, y otro con los datos introducidos en el formulario, y sin embargo al email que recibe por el formulario le envia correctamente un unico correo con los datos introducidos en el formulario.