muchas gracias por la información, pero...¿donde meto ese codigo?
 
hice un metodo con ese código que publicaste y lo mando desde otro metodo (el llena el Jtable) pero no centra el texto, podria alguien explicarme donde hacerlo debo poner el código para que haga su función?    
Código JAVA:
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       public void centrar_datos(){
 
            table.getColumnModel().getColumn(2).setCellRenderer(modelocentrar); 
        }
 
        public void crea_modelo(){
        modelo.addColumn("nombre");
        modelo.addColumn("edad");
        modelo.addColumn("telefono");
    }
 
    public void llenar(){
 
    fila[0] = "jose";
    fila[1] = "25";
    fila[2] = "81102635";
    modelo.addRow(fila);
    centrar_datos(); //<-- lo puse aqui pero no centra los registros en el Jtable
    }
 
 
//lleno la tabla desde un boton con esto
 
         JTABLE.setModel(modelo);
         llenar();
  
  
muchas gracias de antemano por su ayuda