Almacenar permanentemente en una session lo que envio por POST

[genaro_belen]

Saludos,
Tengo una inquietud mas bien.,
Mi pregunta es acerca de las sessiones en php. Sucede que tengo una web a la que le estoy haciendo el sistema de pagos, pero por ahora no tengo pregnta con relacion a los pagos, sino que necesito ir recojiendo los valores para al final enviarselo atraves de un formulario ya sea algunos campos ocultos y otros visibles a la opcion de pago para que me procese el pago.,

Mi interrogante esta aqui:
Como hacer que los datos que se envian por post, se guarden en una session.

Por que quiero hacer esto?
porque necesito primero recojer los datos del producto lo cuales estan en una session llamada carrito, luego necesito la direccion de envio la cual puede ser una que esta guardada en una base de datos, pero tambien puede ser que el cliente decida enviar el producto a una direccion nueva.

Porque quiero guardarla en una session y no irla almacenando por post?
porque cuando almaceno una informacion por post, si hace click en la direccion y pressionan ENTER se pierde el post y los datos almacenado en post se borran.,

por esta razon quiero almacenarlo en SESSION.

otra pregunta, se pueden crear varias sessiones?
por ejemplo ya hay una session que es la de usuario logueado, otra session que es la del carrito de compra y por ultimo esa session.,

eso es posible?
como pasarle un valor almacenado en post a una session de manera que aunque si se pierde el post se quede guardado en esa session?

Gracias, espero que yo halla sido bien explicito...
trate de ser lo mas explicito.,
espero su ayuda...