Por cierto como podría almacenar la fecha de apertura y de cierre hasta que sean las 5 de la noche???
si por ejemplo compruebo la fecha en cada consulta, la fecha cambiará cuando se comprueba despues de las 12 de la noche:
Cita: $fecha_dia = date('Y-m-d 08:00:00');
$fecha_noche = date('Y-m-d 05:00:00', mktime(0, 0, 0, date('m'), date('d')+1, date('Y')));