la verdad así como así sin ver código ni nada te puedo decir que..... no se XD
tendrías que poner el código completo, te explico como funciona el update, pero como php para que no muevan este tema a mysql:
tabla: es la tabla que que quieres modificar, en tu caso 'perfiles'.
variable: es el campo que quieres modificar, por ejemplo si quieres modificar la edad ehi debes poner edad.
valor: es el nuevo contenido que tendrá la variable, por ejemplo si quieres modificar la edad a 17 años ahí debes poner 17.
condicion: esto indica en que registros se hará ese cambio, si no pones nada aquí todos los registros de tu base de datos se cambiarán a 17, para evitar esto generalmente se pone algo que identifique ese registro, por ejemplo si quieres solo editar a manuel podrías poner nombre='manuel':