Hola,
supongo que en el formulario tendrás un botón para enviarlo. Comprueba cuando se ha pulsado el boton mediante el nombre del boton en la valiable global $_POST.
Ej.
Código HTML:
<form>
<input type="text" name="edad"/>
<input type="submit" name="guardar"/>
</form>
Código PHP:
if(isset($_POST["guardar"]))
{
$confirmar=$_POST["edad"];
if ($confirmar > 65){
echo ("ES JUBILADO");
}else{
echo ("NO ESTA USTED JUBILADO");
}
}