Respuesta.
1. "Book" es una aplicación que tienen InDesign (InD) y tiene la función de uniificar varios archivos. Por ejemplo tu puedes hacer un "Book" compuestos de cuatro archivos INDD... La gran pregunta y para que és útil? Pues si vas a hacer libros de 200, 400, u 800 páginas con full fotos y gráficas en Alta Resolución si trabajas un libro en un archivo único ese archivo pesará más y la producción será más lenta pero si lo divides y lo cargas en un BOOK entonces estará compuesto por archivo de 100 o 200 páginas, por ejemplo.
Además una de las propiedades del book y la de la SIncronización, pues te sincroniza los estilos de párrafo, caracter y la numeración.
Cómo lo debes entregar a la imprenta? La verdad depende del diseñador. EN lo personal depende, si lo hice en BOOK pues lo entrego en BOOK y sino lo entrego como un archivo en INDD.
2. Las portadas por lo general y según lo planteado puedo hacer una parte en PSD y finalmente las armo en Illustrator.
Te debe quedar algo así:
Descargar Template | Carátula
Si buscas ver diseños de carátulas puedes chekar:
http://bookcoverarchive.com/
Saludos,