Solo use la funcion date() y strtotime de esta forma:
Eso es todo. Cabe recalcar que es debido a que esta separado con guiones (-) y no con slashs (/) que utiliza el formato europeo (d-m-a) en vez del americano (m/d/a)
Usarlo campos de tipo varchar en la base de datos es una muy muy mala idea, ya que para hacer consultas SQL entre rango de fechas o cosas por el estilo se le van a hacer mucho mas difíciles.