Entiendo tu problema.
Aquí la cuestión es que deberías usar una ruta completamente absoluta, no relativa en base a la raíz del sitio.
Cita: /var/www/html/../../../var/spool/asterisk/outgoing/ <= ruta relativa
/var/spool/asterisk/outgoing/ <= ruta absoluta
Si lo piensas, no es necesario lo que llevas haciendo con la ruta de destino.