Que manía de inventar.
¡Fíjate lo que estas haciendo!
Intentas coger el Post del select OPCIONES mediante sus values.
Para sacar el option seleccionado se usa el name del select no los values.
Código PHP:
$inf_est = $_POST['Opciones'];
Esos fallos son por no estudiar/leer. Buscarlo es más rápido que pedir ayuda por aquí enserio.
Además así aprendes a manejarlo mejor y resolver posibles futuras dudas.
Un saludo.