Aumentar y disminuir campo de texto

[_cronos2]

a) Simplemente haz un echo desde el servidor:

Código Javascript:

var maximo = <?php echo $cantidad_maxima; ?>;
 

b)
Se debe a que usas una variable global, y después de modificarla la asignas al value del campo. En vez de hacerlo así, recibe el valor del campo, modifícalo y luego lo asignas.
Saludos (: