La manera mas correcta de hacerlo

[carlos_belisario]

debes trabajar el select como un array de esta manera

Código HTML:

<select name="asistencia_alumno[]">
<option value="si">Si</option>
<option value="no">No</option>
</select>
 

de tal manera que cuando vayas a hacer el proceso tengas un arreglo con los valores del select y lo puedas recorrer de esta manera

Código PHP:

foreach($_POST['asistencia_alumno'] as $key => $value){
    echo "el indice es $key el valor es $value";
}
 

saludos