como puede ser!!!

[GatorV]

Lo que pasa es que seguramente lo estas viendo en tu navegador, y ese va a interpretar las entidades HTML y mostrar el carácter, si quieres ver las entidades prueba esto:

Código PHP:

$str = "A 'quote' is <b>bold</b>";
 
// Outputs: A 'quote' is &lt;b&gt;bold&lt;/b&gt;
echo htmlentities(htmlentities($str, ENT_QUOTES));