Utilizar porcentajes en las dimensiones de las capas

[kseso?]

Con cualquiera de las dos formas (css/js) es posible.
¿Pregunta que cuál de las dos usan en esas páginas que ha visto?
Desconociendo a qué webs se refiere es imposible que nadie lo sepa, excepto quien sabe qué páginas son. Esto es, usted.
De la misma forma que ha encontrado contenedores/cajas (que no capas) con anchuras definidas en tanto por ciento, busque a ver si declaran el min-width o desactive el js.