Pues ahí . donde recoges tus variables le aplicas condicionales IF y usas funciones como strlen() para comprobar el tamaño en caracteres de tus variables .. o expresiones regulares para validar una cuenta de e-mail (esto está en las FAQ's si mal no recuerdo ..) ..
En general .. usar funciones de tratamiento de cadenas o funciones tipo is_number .. is_xxxx para determinar si es del tipo correcto .. etc .. etc ..
Recuerda .. Condicionales y funciones de cadenas (strings) ..
www.php.net/manual/es podrás encontrar mas informarción al respecto ..
Un saludo,