Gracias ya lo logré solucionar.
Fue un descuido bastante tonto por mi parte, pero bueno, como estoy iniciando en esto de PDO pues... :P
Quise omitir todo el codigo que tienen esos archivos y, en los codigos de arriba, me limite a poner unicamente el justo y necesario...
Resulta que todo era porque en el archivo config tenía "perdido por ahí":
$dbh = null;
Por eso nunca llegaba a realizarse la conexión.
Muchas gracias,
