Copea todo el contenido o jala el contenido del archivo configuracion.php con
   Código PHP:
    $contenido = file_get_contents("configuracion.php"); 
    
  ahi con un str_replace busca la palabra 'es' con comillas y reemplazala con 'en' con comillas.  
 Código PHP:
    $contenido = str_replace("'es'","'en'",file_get_contents("configuracion.php")); 
    
  y con un fopen ( php.net/manual/es/function.fopen.php ) guardalo como archivo con punto php (configuraciones.php) para que reemplace el contenido (que se sobreescriba el archivo configuraciones.php.  
 Código PHP:
    $contenido = str_replace("'es'","'en'",file_get_contents("configuracion.php"));
$manejador= fopen("configuraciones.php","w+");
fwrite($manejador,$contenido);
fclose($manejador); 
    
  Seria mejor que tengas un archivo donde este una 
palabra que puedas reemplazar por el lenguaje.
ejemplo:  
 Código PHP:
    $config = array (
  'lenguaje' => '{idioma}',
  ..................
  ..................
); 
    
  de esta manera el str_replace quedaria asi:  
 Código PHP:
    $idoma_seleccionado = $_POST["lenguaje"];
$contenido = str_replace("{idioma}",$idioma_seleccionado,file_get_contents("hojaConfiguracion.php")); 
    
  por que en el anterior metodo el de mas arriba es necesario saber el idioma que esta seleccionado para hacer la busqueda y el reemplazo. como buscar 'es' y reemplazar por 'en'. 
en el ultimo enfoque solo es necesario saber el nuevo idioma.