99% ? ... eso es mucho downtime :)
deberías pensar en un 99.5% o 99.9% al menos.
Aunque por 12 web que tienes ahora (que quizas de aca a unos meses ... sean 20?...) Pues coincido con iguana en que quizás podrías ir paso a paso y pues con una buena cuenta reseller o un vm o semi ded. o lo que fuera, te alcanza y sobra ...
Solo piensa mas bien con que base queires comenzar, SO (linux me supongo) y si usarás algun panel de control (Cpanel, Ensim, Plesk, H-sphere) cada uno tiene sus ventajas y desventajas quizas...
No se cuales serán tus conocimientos de linux, o si los tienes a que nivel, pero desde ya te digo, que los servidores, por mas panel de control, no se administran solos. Por lo que o bien te contratas un administrador ... o bien, si no lo has hecho ya, instalate un linux en tu casa y prueba de dejar corriendo todos los servicios, compilar apache, php,mysql o cosas de esas ... usar ipchains o iptables para asegurar puertos e ips, conocer donde estan los configs de todos los programas y conocer a fondo los críticos (dns,web,mail,ftp,mysql), en fin ...
Saludos!