Pues es abrir un fichero con el bloc de notas, escribir el contenido, guardarlo y luego cambiarle la extensión a .xml.
Así de fácil, sencillo y para toda la familia.
Un saludo.
Edito: hay que añadirle la cabecera en la primera línea, para que sepa que es un xml:
Código XML:
Ver original<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1" ?>