Perdón, pero no es algo que se pueda aprender en un libro. Es algo que se aprende hacer con bastante práctica y con unos buenos conocimientos de los fundamentos teóricos de las bases de datos.
Los libros te servirán tanto como los tutoriales, si no tienes hecho algún curso mas o menos intenso de este tema, porque se necesita una buena guía de personas con conocimientos y experiencia.
Muchas cosas de las que aparecen en los libros pueden parecerte buenas prácticas, pero como las bases de datos se diseñan específicamente para los sistemas a las que dan soporte, esas prácticas son tan buenas para usarlas como las bases que diseñes se ajusten al mismo ejemplo. Y eso no suele pasar siempre.
La pregunta es: ¿Quieres concentrarte en bases de datos, o este tema será sólo el soporte de otras cosas a las que te dedicas más de lleno?
Si es un accesorio, mi consejo es que busques asociarte con alguien que se dedique al tema, porque dominarlo lleva bastante tiempo. Pero si te quieres dedicar a esto, la sugerencia es que antes de leerte manuales o libros especializados, hagas un curso básico de DBA, como para tener una comprensión mejor de lo que implica una base de datos (y que no es sólo el diseño de las tablas).