Hola,
Yo lo haría de la siguiente forma, Le daría al campo un valor por defecto que sería la ruta de la imagen.
Si lo haces desde phpMyAdmin o similiar simplemente debes en el campo, en predeterminado, seleccionar 'Como fuera definido' y darle el valor de la imagen por defecto.
o en una query agregarle al campo
Código:
default 'ruta/de/la/imagen'
Espero te sirva.