Al hacer eso acabas de eliminar al resto de interceptores, incluido el que transporta los objetos de la request a tu action.
Tienes que añadirlo a la pila de interceptores, no sustituirla.
De todas formas, no tendrías por qué añadirlo, ya que el FileUpload viene en la pila por defecto (defaultStack).
http://struts.apache.org/2.0.11/docs/interceptors.html