Includes o function()

[ocp001a]

Depende mucho lo que quieras hacer, lo que te conviene:

Las funciones son para crear procedimientos a los que les vas a pasar parámetros, los van a procesar y te van a devolver una respuesta.

Dichas funciones las puedes juntar en un archivo y hacer un include a dicho archivo para poder llamar estas funciones.

Si es únicamente para escribir un encabezado y un pie, te sugiero mejor hacer el include sin funciones, pero por cierto, en ambos casos que expones, estás llamando a una función.