Cómo utilizar menú como formulario para php

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¿No entiendo tu pregunta?. Pero claro un formulario se realiza con HTML.

Código HTML:

<form name="form1" method="post" action="">
  <p>Nombre: 
    <input type="text" name="textfield" id="textfield">
  </p>
  <p>Email: 
    <input type="text" name="textfield2" id="textfield2">
  </p>
  <p>Asunto: 
    <textarea name="textarea" id="textarea" cols="45" rows="5"></textarea>
  </p>
  <p>
    <input type="submit" name="button" id="button" value="Enviar">
  </p>
</form>
 

Eso de "es decir, que al pinchar en cada apartado del menú, se envíe dicha selección a un programa en un archivo php. ".

¿Cómo? Te refieres a enviar el formulario a un archivo PHP.

Para que los usuarios del foro puedan ayudarte, deberás trata de explicarte mejor.