Para una 6870 y un i7 y todo el OC que quieras te alcanza con una Corsair CX600W. Más arriba están las Antec EW de 650W y 750W, las Corsair TX650W, XFX 850W Core/Black, pero estas miralas en caso de ir por un sli o por la 580.
La 580, con OC decente y estable,
apenas si pasa los 400W.
Lo que consume más de 500W y muchas veces 600W, es una config completa con i7 EE/Q9xxx/Deneb 965BE, un par de discos, dvdrw, etc.
En ese caso, con una sola 580, con la Antec EA 650W, la Corsair TX650W, estás perfecto, incluso para una GTX 580 reference a la EVGA, que son reactores nucleares. Si vas por la 580, elegi entre la Asus Direct CU o la MSI Lightning, éstas poseen más fases y son más frescas.
Si vas por un SLI, la XFX Core/Black 850W o la Corsair TX 850W se bancan cualquier cosa que sean de a dos en la actualidad.
La serie 8000 todavía ni ha salido, no podemos predecir cuanto va a consumir, por lo pronto fijate en lo que vas a gastar ahora mismo, en hardware comprar a futuro, es tirar plata hoy en día, lo que vale es comprar lo mejor precio rendimiento.