mft,
Efectivamente se puede montar un formulario sobre
un correo, es decir, el correo en si es un documento html,
pero cuidado, debes de tomar en cuenta en que tipo de
clientes de correo se ejecutara tu correo. En clientes como
outlook o como yahoo funciona bien, pero por ejemplo en
hotmail - por lo menos a mi- no me ha funcionado. Otro detalle
que me imagino te habras dado cuenta ya, es la imposibilidad
de ejecutar javascript en documentos html que se envian por email.
Yo envio por email formatos electrónicos que incluyen encuestas,
y para evitarme problemas lo que hice fue solo poner en ellos
la encuesta pero para votar, los dirijo ya a un servidor.
Echale un ojo, ingresa a:
http://www.iberopuebla.net/biblioteca
y suscribete al listado de correo.
Saludos y estamos en contacto