Puedes usar EXTRACT() y tambien DATE_FORMAT() ..
SELECT EXTRACT(HOUR FROM fecha) as hora,EXTRACT(MINUTE FROM fecha) as minutos
Ahí con el alias 'hora' y 'minutos' .. siendo 'fecha' el nombre de tu campo DATETIME de tu tabla .. tendras tus valores por separado de hora y minutos de esa fecha.
Y si tienes que sumar horas o minutos a una fecha .. puedes usar:
DATE_ADD ...
Más info:
http://www.mysql.com/doc/en/Date_and...functions.html
Un saludo,