En la tabla sessions, en session_start se guarda el tiempo en que un usuario accede al foro, es como decir "en tal instante entraste a mi foro". Así se crea una fila de sesión con el id de usuario: se inicia una sesión. El campo session_time se va actualizando según vas visitando el foro. O sea tú entras y se crea la sesión, por defecto session_time será igual a session_start. Supon que después de 1 minuto vas y lees un mensaje en el foro: session_start seguirá igual, pero session_time será 1 minuto mayor; session_time representa el tiempo en que hiciste tu última acción en el foro. Así, si tú permances conectado al foro 3 horas p. ej., session_start será un valor X y session_time será X + 3 horas. Cuando permaneces sin hacer ninguna accion en el foro la sesión se borra: si el espacio entre un session_time y el siguiente son x minutos (no se si son 10...) entonces la proxima vez que entres se creará una nueva sesión desde el principio.
En la tabla users, el user_session_time es el equivalente a session_time en la tabla sessions. El user_last_visit guarda el tiempo en que iniciaste tu última sesión, o sea cuándo hiciste tu última visita. Coincidirá con tu último session_start en la tabla sessions.
Espero que me hayas entendido
