SOLUCIONADO :) por si esque a alguien le sirve luego.
Código PHP:
function revisaSeteo($datoCheckBox){
if (isset($_POST[$datoCheckBox])){ //no debe ir comillas en este caso porque ya entra como variable
$datoCheckBox='SI';
$revisaSeteo=$datoCheckBox;
}else {
$datoCheckBox= 'NO';
$revisaSeteo=$datoCheckBox;
}
return $revisaSeteo;
}
$agua = revisaSeteo('agua'); // le pasa el parametro entre comillas y la funcion le asigna a la variable si está seteada o no.
$luz= revisaSeteo('luz');
las variables $agua y $luz tendran valores dependiendo de si esta seteado el check box. con un 'si' o 'no' :).