Pido consejo para un desarrollo web

[agareta]

Os explico un poco por encima el resultado del proyecto que quiero obtener.
Partimos de que tengo un panel visible al público con una serie de valores que recojo de una base de datos (esto es mucho más complejo, pero así simplificamos), hasta aquí todo perfecto, bien ahora empiezan mis dudas por las cuales os consulto.
Esos datos están en continuo change (cambio de valor) y me interesaría que en el panel saliera reflejado cada uno de estos cambios sin tener que refrescar la página, con su cambio de valor ascendente o descendente. Esto sería similar a lo que hacen las páginas web de bolsa con los valores o también se parecería mucho los paneles de las casas de apuestas (http://sports.williamhill.com , las cuotas de los partidos están en continua variación), espero que me hayáis entendido.
El número de registros no es delimitado (unos días puedo tener 10 filas en el panel, otro día 100 filas, el número de campos + o – si lo es)
Os pido consejo sobre que lenguajes emplear, ¿no se si me codeis concretar algún mtools que haga algo parecido?
Muchas gracias de antemano