Que tal
jmbaena83, Bienvenido al foro.
No mencionaste que error te sale pero con lo que comentas, me imagino que no tienes definido
date.timezone en tu php.ini y por eso debes establecer la zona horaria directamente en tu script.
Prueba añadiendo esta linea a tu php.ini en caso de que exista:
O tal vez la tengas comentada, en ese caso solo le quitas el
; que debería tener adelante.
Luego reinicias apache y listo.
Saludos
Edito: maycolalvarez se me adelantó :D.