sale una interrogación en vez de una letra con tilde

[educacanis]

hola, tengo una página en php, que es la siguiente:

Código PHP:

  <?php 
header("Content-type: text/plain;charset=utf-8"); 
require_once('conexion.php'); 
 
function query($sql){ 
    $res = mysql_query($sql) or die (mysql_error()); 
    return $res; 
} 
 
$titulo = $_POST['TITULO']; 
$fecha = date("Y-m-d"); 
$texto = $_POST['TEXTO']; 
 
if (!empty($titulo) && !empty($fecha) && !empty($texto)) { 
    mysql_select_db($database_conexion, $conexion); 
    $sql = "insert into FME(TITULO, FECHA_DE_PUBLICACION, TEXTO) values('$titulo','$fecha', '$texto')"; 
    $res = query($sql); 
    if($res){ 
        echo ("Noticia publicada con éxito"); 
    }else{ 
        echo "Error al grabar evento: ".mysql_error($res); 
    } 
} 
$idnoticia = mysql_insert_id(); 
include("mail.php"); 
 
?>   

el caso es que en la mayoría de sitios he leido que usar UTF-8 es mejor, porque se escribe todo tal cual, sin utilizar "&acute" ni nada por el estilo. El problema es que si pongo en la cabecera (tal cual lo he hecho) utf-8, me sale una interrogación.

En la frase :"Noticia publicada con éxito", me sale "Noticia publicada con ?xito"

alguien me puede ayudar?