Tu pregunta es de MySQL, no de PHP, pero:
1- Tomas la fecha actual y le restas 7 días, lo puedes hacer muy fácil con la función
date()
2- En tu consulta incluyes WHERE fecha = fecha_obtenida_en_paso_1
3- voila!
Creo que MySQL permite incluir operaciones de fechas en las consultas... pero necesitarías preguntar en el foro adecuado:
http://www.forosdelweb.com/f86/