Bueno a ver si lo que quieres es que te expliquen, hay diferentes formas de integrar PHP a tu servidor, por CGI, por ISAPI, etc.
Dependiendo de la forma como este instalado, puedes o no usar unas directivas o no.
Hay directivas que no se pueden modificar ni desde el .htaccess, lee la siguiente lista:
http://us3.php.net/manual/es/ini.list.php
Ahora sí las directivas que quieres modificar estan disponibles ahí, sí puedes usar la sintaxis: php_value max_input_time -1, ahora la cuestión es que ve el mensaje que te dice prestashop:
Es decir, que las directivas las tienes que agregar en el administrador mismo del Prestashop, y eso si tu host te lo permite.
El que te digan que contrates a alguien es porque lo puede hacer todo esto (diagnosticar, cambiar, etc) más rápido de lo que lo haces.
Así que ahí tienes tu solución, debes de primero averiguar si las directivas que quieres modificar estan permitidas, si lo estan debes de agregarlas al back office de prestashop.
Saludos.