De hecho lo óptimo es el uso de serialize. Arriba ya te pusieron el link al manual oficial.
Sobre eliminar el valor, es sencillísimo, te dejo dos formas posibles que se me ocurrieron ahora,
aunque ésto no quiere decir que sean las únicas:
Código PHP:
Ver original 'uno' => 'Esto',
'dos' => ' es',
'tres' => ' un',
'cuatro' => 'ejemplo'
);
// Forma 1
// Forma 2
$a['dos'] = false;
// O tambien
$a['tres'] = null;