seleccionar últimos registros, omitiendo el ultimo

[Trublux]

Es algo bastante básico, tienes que poner un "offset" cuando pones el "limit":
Sintaxis de Select en MySQL

Sacado del enlace:

Con dos argumentos, el primer argumento especifica el desplazamiento del primer registro a retornar. El desplazamiento del registro inicial es 0 (no 1):

Código MySQL:

mysql> SELECT * FROM table LIMIT 5,10;  # Retrieve rows 6-15