Solución encontrada. Seguí buscando y encontré
esta herramienta online al que pegué la respuesta tal como hago que se imprima de mi PHP.
Esto es lo que devolvía el PHP inicialmente:
Código PHP:
"{ 'status':'respuesta_objeto', 'nombre':'Junior', 'apellido':'Hernandez', 'email':'[email protected]' }"
Me vi forzado a reemplazar las comillas simples por doble comillas:
Código PHP:
'{ "status":"respuesta_objeto", "nombre":"Junior", "apellido":"Hernandez", "email":"[email protected]" }'
Con eso se solucionó el problema. Muchas gracias.