Enumerar cada vez que aparece un texto específico.

[el_quick]

Y si lo haces con explode?

Código PHP:

      $splitted = explode('[s=n]', $resultado['contenido']); 
    $str_result = ''; 
    for($i = 0 ; $i < count($splitted) ; $i++){ 
        $str_result .= ($i > 0 ? ($i + 1) : '') . ' ' . $splitted[$i] ; 
    } 
    echo $str_result;  
   

OJO: No he probado ese código, solo es para darte un ejemplo.

Saludos!