Gracias a todos los que han respondido al final gracias a todos los mensajes los he digamos que juntados todo y he logrado entonces hacer la funcion como queria, la comparto aqui por si a alguien mas le resulta util:
Código PHP:
function sumar_fechas($fecha_inicioo,$numerdo_de_semanas){
$fecha_inicio = explode("/",$fecha_inicioo);
$fecha_regular = $fecha_inicio[1].'-'.$fecha_inicio[0].'-'.$fecha_inicio[2];
$fecha = $fecha_regular.' 00:00:00';
$resultadito = date('d/m/Y H:i:s', strtotime($fecha.'+'.$numerdo_de_semanas.' week'));
return $resultadito;
}
echo sumar_fechas("01/01/2011","2"); // Devuelve la fecha sumandole dos semanas.