usar un encabezado comun, pero con diferentes title

[genaro_belen]

Saludos,
Mi pregunta realmente no se bien si aplica para esta seccion, pero me canse de darle mente a ver en cual seccion era mas conveniente publicarlo, si no es aqui, que algun moderador lo redireccione y me perdone.

Sucede que estoy haciendo un sitio web el cual tiene muchas paginas web, normalmente yo estructuro la pagina de la siguiente manera...

<carpeta website>
Carpeta CSS = aqui pongo mis archivos css
Carpeta JS = aqui pongo mis archivos Javascript
Carpeta IMAGES = aqui pongo mis imagenes

aqui afuera pongo los archivos php y/o html
</carpeta website>

Yo creo dos archivos uno llamado encabezado.php y otro llamado pie.php los cuales incluyo en cada una de las paginas creadas dentro de mi proyecto, pero sucede lo siguiente. Todas las paginas vienen con el mismo titulo ya que en la etiqueta title la tiene en un mismo archivo, me gusta ponerlo asi porque de esa manera no tengo que cambiar en tantas partes si deceo cambiar algo en la parte del encabezado de la pagina.

Preguntas:
1 - Como hacer que se cambien los titulos dependiendo de en que pagina yo este?

2 - Tendria que crear por cada pagina osea "Nosotros.php, contactos.php" una carpeta diferente, de esta manera entiendo que se veria mas limpio mi proyecto, pero seria trabajar demasiado, porque tendria que digitar demasiada veces un codigo si necesitara cambiarlo en el encabezado...

Espero me haya dado a entender...
Espero sus respuestas...

Gracias