Código PHP:
<select name="empleados" id="empleados">
<option value="<?php echo $row_emp['nombrecompleto']."|".$row_emp['email']; ?>"> AKI LO QUE QUIERAS QUE SE VEA EN EL OPTION</option>
</select>
En el que recibe
Código PHP:
$separar = explode("|",$_POST['empleados']);
$nombre = $separar[0];
$email = $separa[1];