Insertar registros con string con comillas

[humanista]

Buenas, en una base de datos tengo que insertar nombres o descripciones que a veces tienen comillas simples u otro tipo de caracteres "raros" como "?", acentos, etc.

Si no trato el campo, no me lo inserta, qué tengo qué hacer?

He estado viendo un poco por ahí y me encuentro con un mar de instrucciones php addslashes, mysql_real_escape_string, htmlspecialchars, htmlentities... pero no tengo claro cuál es la más idónea.