Bueno, algo he encontrado por ahí.
Código:
set FECHA= %date%
set FECHA=%FECHA:/=%
set FECHA=%FECHA: =%
set FECHA=%FECHA::=%
set FECHA=%FECHA:,=%
xcopy f:\*.* "s:\seguridad\%FECHA%"
Lo que me faltaría sería poder dar formato a la fecha, es decir, en lugar de que aparezca 'ddmmaaaa' que sea 'aaaammdd', así quedarían las carpetas ordenadas.
Un saludo y gracias de nuevo.