Para hacer copias con xcopy yo redireccionó la salida a un log y los errores al mismo log así:
Código:
xcopy Email Z:\email_backup > log.txt 2>&1
Pruebalo a ver si así te muestra algun error.
De todas maneras si consultas la ayuda de xcopy hay un parámetro recomendado para copiar ficheros grandes:
/J - Copia con bufer I/O. Recomendado para archivos muy grandes
Desde Windows Vista hay otra utilidad de comandos para copiar ficheros:
robocopy La he usado con éxito cuando he tenido algun problema con xcopy. Si buscas por google la encontrarás también disponible para Windows XP.
Espero que te sirva, ya nos cuentas como te fue.