En realidad, eso se maneja más dentro de los charsets y collation de las columnas, que con sacar o poner acentos.
Estos dos elementos que se determinan al crear las columnas de las tablas permiten al MySQL que ignore las distinciones entre mayúsculas, minúsculas o acentuaciones. Simplemente mira la vocal que corresponde.
Sobre esto hay infinidades de posts en este foro, y capítulos dedicados al tema en el manual, como por ejemplo:
MySQL:: Capitulo 10.1. Conjuntos de caracteres y colaciones en general
MySQL:: Capitulo 10.2. Conjuntos de caracteres y colaciones en MySQL