Gracias a todos por vuestras respuestas, despues de ver las funcionalidad he acabado implementado lo siguiente, aunque me pregunto si este mismo efecto lo podría hacer solo con CSS, ya que no lo creo
<div class="ordenacion">Ordenar por: <span id="torden" style="display: none;">Categoria3</span><ul>
<li id="Categoria1">A</li>/
<li id="Categoria2">B</li>/
<li id="Categoria3">C</li>/
</ul>
</div>
Y el funcionamiento es el siguiente
Ordenar por: [nombre del metodo de ordenacion seleccionado con hover encima de la A, B o C y que va cambiando segun pases el raton por cada uno de ellos] A / B / C
Muchas gracias