Resuelto!
Despuès de andar moviendo a prueba y error logré solucionarlo, aquí les dejo la solución que encontré por si a alguien le sirve.
El truco era simplemente cargar la función AJAX de javaScript
DESPUES de especificar la codificación de la página, tan simple como lo siguiente:
Cita: <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
<script language = "javascript" src="../funciones_ajas.js"> </script>
Y santo remedio, espero les sea útil.
Saludos.